No mundo dos vinhos, o assunto Terroir é apaixonante. Conhecer uma determinada região, suas características, suas uvas, o tipo de vinho que devemos esperar daquele Terroir! E não há dúvidas de que determinados Terroirs são insuperáveis, praticamente, o retrato da perfeição. Por exemplo, a Borgonha e seus Pinots, Napa e seus Cabernets, Peumo e seus Carménères! O Mundo possui diversos Terroirs maravilhosos.
Mas, e se você mora em um lugar
inóspito para todas as “vitis vinífera”?
Minnesota, também conhecida por
Minnesnowta, possui um inverno muito rigoroso, com verões húmidos, solos com baixa
drenagem. Resumindo, não é um lugar para vinhos! Mas se tem uma coisa que nos
diferencia na natureza e nos tornou a raça dominante da Terra é o nosso
infinito inconformismo!
E os cientistas da Universidade
de Minnesota provaram esta capacidade criando, a partir do cruzamento de uvas
americanas, as salvadoras “vitis labrusca” (todo mundo sabe como elas salvaram
a Europa!!!), com uvas europeias, uvas com qualidade vinificas e adaptadas ao
clima de Minnesota!
Surgiram assim uvas como a Seyval
Blanc, Petite Pearl, La Crescent, Frontenac, Marquette, Marechal Foch, Prairie
Star, Frontenac Gris, St. Pepin! Nomes diferentes e, para muitos de nós,
totalmente desconhecidos!
A Seyval Blanc é uma híbrida que
surgiu a partir do cruzamento de uvas americanas e europeias. Gera vinhos
frescos e frutados para beber cedo. A variedade também se presta bem a fazer
vinhos de sobremesa e vinhos espumantes. E, talvez o melhor trunfo de todos,
Seyval Blanc é um excelente vinho de mistura que melhora qualquer variedade com
que é correspondido. Prefere climas mais frios, umidade razoável e dias quentes
durante o ciclo final da cultura. Resiste a invernos rigorosos e possui curtos
períodos de crescimento, tornando-se uma variedade ideal para as regiões norte
e leste dos Estados Unidos e Canadá.
Petite Pearl é uma nova tinta
híbrida, desenvolvida nos laboratórios da Universidade de Minnesota, resistente
aos rigorosos invernos da região e às doenças como oídio, mofo, podridão negra,
entre outras. As bagas são altamente resistentes à podridão do cacho. O vinho
tem uma cor granada escuro. Mostra complexidade em aroma e sabor. Gosto de
fruta madura. Seus vinhos possuem níveis baixos de acidez e taninos médios e
macios. Um vinho muito elegante. Além de vinhos varietais, também serve como um
componente para blends com excelentes resultados!
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La Crescent originou-se do
cruzamento feito em 1988 entre as uvas St. Pepin e Muscat Hamburg. Uma uva
resistente a climas muito frios, que produz um vinho branco de excelente
qualidade, lembrando um VIOGNIER. Seus níveis relativamente elevados de açúcar
e acidez têm incentivado os produtores a fermenta-la em um estilo doce
ou semi-doce. Seus Vinhos comumente têm aromas de damasco, pêssego, citros e
abacaxi.
Frontenac é uma uva tinta nascida
do cruzamento entre a “Vitis Riparia 89” e a francesa Landot. Muito resistente
ao frio e às doenças, com quase total imunidade ao míldio. Uma produção
consistente com pequenas bagas pretas em grandes “clusters”. Seus vinhos
possuem um rubi intenso, com aromas de cereja, groselha e ameixas pretas. Sua
versatilidade permite a criação de vários estilos de vinho incluindo rosés,
tintos e estilo porto. Suas qualidades e produtividade, aliadas à resistência
ao frio intenso, fez com que se torna-se uma uva amplamente plantada em todo o
Centro-Oeste, Nova Inglaterra e Quebec.
Marquette foi oficialmente
apresentada em 2006. Sua árvore “genealógica” mostra-a como prima da Frontenac
e neta de Pinot noir. Uma videira resistente ao duro período de inverno e à doenças como o míldio, oídio e podridão negra. Com açúcar elevado e acidez moderada
tornou-se muito manejável na adega. Seus Vinhos são complexos, com cor rubi
intenso, taninos pronunciados e notas de cereja, pimenta preta e especiarias,
em ambos, nariz e palato. Como um vinho tinto, Marquette representa um novo
padrão na viticultura e enologia de frio intenso.
Marechal Foch é uma variedade de
uva vermelha que suporta os invernos das regiões mais frias do mundo. Foi
desenvolvida a partir do cruzamento de um híbrido “riparia-rupestris” e a
variedade Goldriesling vinifera - Riesling x Courtiller Musque, que era um
Muscat de ciclo precoce. Comparada por muitos com a principal uva tinta da
Borgonha (Pinot Noir), Marechal Foch goza de muitos atributos positivos. Pode
resistir a temperaturas muito baixas, durante períodos de tempo prolongados.
Alguns produtores estão tentando seu cultivo inclusive no Alasca, mas o leste
dos Estados Unidos e Canadá são locais ideais para o plantio da Marechal Foch.
Prairie Star tem excelente
rusticidade e resistência ao frio e às doenças de inverno e está bem adaptada ao
sistema climático do norte dos USA e Canada. Foi desenvolvida nos centros de
pesquisa do Wisconsin e da Minnesota. Produz um vinho branco neutro, com boa
sensação na boca e acabamento. Em alguns anos, tem um forte nariz floral.
Prairie Star também é usada em blends para ajudar a adicionar corpo para vinhos
mais neutros. Seus frutos possuem excelente teor de açúcar e acidez para
vinificação.
A Frontenac gris, versão de vinho
branco da Frontenac, começou como uma mutação produzindo frutas cinzas (gris,
assim nomeado) e suco de cor âmbar. A videira apresenta as mesmas
características de crescimento da Frontenac. Em Minnesota, a Frontenac Gris
amadurece no meio da temporada, e é uma boa produtora de açúcar. Os vinhos
apresentam aromas de pêssego e damasco, com notas de frutas cítricas e frutas
tropicais. Um equilíbrio brilhante da fruta e acidez cria animados e
refrescantes vinhos. Sabores únicos e complexos fazem desta uva uma excelente
escolha para vinhos secos, de sobremesa e do ICE WINE.
St. Pepin é uma variedade
híbrida, cultivada nas regiões de inverno rigoroso na América do Norte. Produz
uvas adequadas para a elaboração de vinhos brancos frutados semelhantes ao
Riesling ou como uma base para os vinhos de corte. Tem a vantagem de possuir
uma maturação precoce. É uma híbrida da Seyval blanc cruzada com a Rosette. Ao
contrário da maioria das uvas modernas, é uma fêmea com pistilo e por isso
precisa ser plantada ao lado de vinhas do sexo masculino para conseguir a
polinização.
Com o desenvolvimento de uvas capazes de produzir vinhos finos, os produtores da Região, como o apoio do
Governo e Universidades, iniciaram uma transformação em seus antigos negócios
de sucos, produzindo além de bons vinhos, ambientes que misturam o rústico com
o bom gosto pela bebida e por pratos!
Hoje, somente no Vale do Alto
Mississipi, entre os estados da Minnesota e Wisconsin, temos cerca de 40
“Vineyard & Winery”! A região, desde 2009, possui sua AVA,
denominada Upper Mississipi River Valley. Estou tendo a oportunidade de
estudar e estagiar em cinco “Vineyard & Winery” da Região. Como parte do
meu dia a dia, tenho aulas e trabalhos sobre o solo, clima, vinhedos,
vinificação e comercialização dos respectivos produtos.
Um dos mais tradicionais
Winemaker de Minnesota é o Senhor John Falconer, proprietário da Falconer Vineyards
& Winery. Uma Vinícola Boutique com vinhos feitos artesanalmente. Dois
vinhos podem ser destacados como excelentes! Trata-se do Red Wing Reserve
Minnesota Port, feito a partir da cepa Frontenac, fortificado, excelente
estrutura e aromas, perfeito para acompanhar um chocolate. O segundo vinho a
ser destacado é La Crescent Moon Late Harvest, vinho com uma espetacular
acidez, contrapondo-se à sua doçura marcante! Sua harmonização com torta de
maçã é algo singular. Junto aos vinhedos e à vinícola, o Senhor John criou um
Bistrô que hoje é um ponto de referência em Minnesota no que se refere à
turismo, boa alimentação e vinhos! Acompanhar o processo de vinificação desde a
colheita me permitiu aprender muito sobre o negócio vinho. É importante
entender que acima do romantismo da cultura do vinho, existe um negócio baseado
na entrega de bons produtos a um consumidor exigente!
Na cidade de Cannon Falls,
próxima à Red Wings, tive a oportunidade de estudar todo o processo de
vinificação e comercialização dos vinhos na Cannon River Winery. Um parêntese
neste ponto comercial! Algo muito importante é visualizar como funciona o
negócio de vinhos para o Americano. Não se vende somente vinhos, vende-se um
conceito que eu vou chamar de “Viva seu dia entre as Uvas”. Num ambiente
integrado, a empresa oferece vinhos, comidas, visitas ao processo de
vinificação e o mais interessante, uma grande venda de “gifts” que possuem uma
alta margem de retorno!
A Cannon River Winery produz um
ICE WINE feito a partir da uva St. Pepin que já recebeu diversos prêmios nos
Estados Unidos e no Canadá. Trata-se do Winter Ice Wine. Um vinho exuberante,
de cor ouro branco e intensos sabores e aromas de melão e pêssego. Acidez muito
boa, equilibrado, com um final de boca excelente. Uma perfeita harmonização
para um torta de pêssegos muito apreciada na região.
O vinho Honey tabém merece ser
destacado, como o próprio nome indica, trata-se de um mel! Cortes especiais da
uva La Crescent dão vida a este vinho que poderia ter sido feito por abelhas,
tamanho o aroma de mel! Um destaque para a acidez em total equilíbrio com a
doçura!
Na Margem esquerda do Mississipi,
temos o estado do Wisconsin, onde se encontra a Valley Vineyard Winery, com
suas colinas levemente inclinadas, proporcionando um bom aproveitamento do sol.
Com o mesmo estilo americano de proporcionar uma experiência completa aos seus
clientes, nota-se uma grande preocupação do Senhor Rudy com o estudo do
Terroir e suas características! Seus vinhos possuem muita personalidade e
refletem o local. Importante comentar como a Valley obtém taninos maduros a
partir da Frontenac e Marquette, em total equilíbrio com a acidez.
Três vinhos me passaram uma impressão muito boa.
O Frontenac Reserva, de longe, os melhores taninos que eu provei! Vinho
com bom corpo, aromas de cereja, chocolate e pimenta. Lembra um pouco ao Syrah
de climas mais frios. A passagem pelo carvalho americano lhe proporcionou boas
notas de coco e vanilla. Um bom vinho para acompanhar uma carne vermelha alta
grelhada!
O Terroir da Valley realmente é muito bom para a família, pois tanto o
vinho da Frontenac Gris quanto o Marquette passam excelentes impressões. O
primeiro possui sabores delicados e complexos, com notas de damasco e frutas
tropicais, refrescante e cremoso em boca!
O Razzy Dazzle é o tipo de vinho
que se tivermos cinco garrafas, tomamos todas! Um rose de sobremesa feito a
partir da Marquette com notas de framboesa e baunilla. Excelente para ser degustado
com um creme de morangos!
Villa Belezza é uma vinícola
completa onde o cliente esquece as pressões do dia a dia e degusta ao lado de
uma natureza exuberante bons vinhos e boa comida! Às margens do Lake Pepin
estão seus vinhedos. Importante citar que este lago é uma grande área do rio
Mississipi onde suas margens são tão largas que mais se parece um lago. O
conceito estabelecido é proporcionar uma experiência vinícola ao cliente. Há
uma ampla sala de degustações para que o cliente encontre o vinho que mais se
adapta ao seu paladar. Mas, se você quiser degustar o seu vinho preferido ao
lado dos vinhedos, também é possível. Dois vinhos muito especiais e que merecem
uma lenta degustação são o Cote de Pepin, um corte de Frontenac, Marquette e
Marechal Foch e também o Petit Blanc.
O Winemaker Tom Mohn possui um grande conhecimento sobre o seu Terroir, sendo uma grande fonte de conhecimento, explicando detalhadamente como cada elemento do solo, ventos, sol e amplitudes térmicas influenciam seus vinhos. Toda a vinificação é artesanal, com grande preocupação para com os detalhes, pois o objetivo é anualmente produzir vinhos únicos que representem como a natureza se comportou! Uma oportunidade única de aprendizado!
Entre seus vinhos brancos, o
Prairie Star é muito interessante, com uma vibrante acidez ideal para
acompanhar frutos do mar! Mas se você deseja degustar um belo rosé, calmamente,
acompanhado por um carpaccio de salmão, minha sugestão é o Marquette Rosé.
Entre os tintos, degustei durante várias oportunidades o Frontenac, o Marquette
e o Marechal Foch. Excelentes. Se a sua preferência é um vinho com mais corpo,
tânico, sugiro o Frontenac. O Marquette possui uma elegância marcante, enquanto
no Marechal Foch, teremos um tinto mais leve e macio para ser degustado
sozinho, sem comida!
O Vinho é a mais natural das bebidas alcoólicas, contém o DNA da sua região, do seu Terroir. E, quando a Natureza é conservada e estudada, podemos desenvolver uma estrutura de negócio com grande retorno financeiro. Estou aprendendo cada vez mais que o vinho não é somente luxo e glamour. Hoje, se estudarmos detalhadamente uma região, com o apoio de centros de pesquisas agrícolas e uma boa política de desenvolvimento, muitos locais, outrora, inviáveis, podem se transformar em pontos turísticos tendo a uva como grande atrativo!
