domingo, 4 de maio de 2014

Harmonizando Vinhos Brancos e Comidas



Qualquer harmonização possui uma parcela individual, assim como uma parcela coletiva, ou seja, é impossível harmonizar sem que haja um equilíbrio entre o individual e o coletivo. E quando restringimos a questão à comida e o vinho, não podemos, em nenhum momento, descartar as opiniões pessoais, assim como os costumes de um povo, de uma região! Sempre que falo, escrevo ou penso sobre harmonização de vinhos e comidas, me lembro deste princípio básico, mas fundamental para criarmos momentos de prazer, descontração e satisfação, unindo amigos, comidas e vinhos!



Os vinhos brancos me fascinam, tranquilos ou espumantes. Seja qual for o estilo, sejam leves, frescos ou encorpados! Vivemos um tempo onde tudo está muito próximo e disponível, logo, quaisquer generalizações são restritivas e a moderna gastronomia oferece grande abertura. Com isso, não podemos dizer que vinhos brancos são destinados à harmonização com aperitivos, peixes, frutos do mar, às entradas e carnes brancas. Hoje, temos à disposição uma grande variedade de castas brancas com diferentes aromas e propriedades, que harmonizam com distintos pratos. Os estilos também são muito amplos.


Os vinhos brancos tendem a ser mais leves e frescos que os tintos. Em alguns brancos, o enólogo quer privilegiar a fruta e o frescor e produz vinhos que não fazem estágio em barricas de carvalho. Um exemplo clássico é o Chablis, produzido na região francesa da Borgonha, tradicional parceiro de ostras frescas. 



Outros brancos passam pela madeira e permanecem em contato com as leveduras, o que lhes confere novos aromas, que somados aos de cada variedade de uva resultam, na boca, vinhos mais untuosos e com sabores mais intensos. O carvalho, especialmente da maneira como é usado por produtores do Novo Mundo, aporta sabores que lembram baunilha, especiarias, coco ou defumado. Esses brancos amadurecidos nas barricas geralmente são rotulados como Reserva ou Gran Reserva e podem acompanhar carnes brancas condimentadas e molhos cremosos, pratos que um vinho branco varietal, muito leve e frutado, teria mais dificuldade de enfrentar. Alguns produtores exageram na madeira; isso fez renascer um movimento contrário: vinhos que buscam a tipicidade, o equilíbrio e a elegância.


De modo geral, podemos encontrar entre os vinhos brancos os secos, leves e com boa acidez, no estilo simples e refrescante; os secos, minerais, de corpo médio e bem feitos, como os Riesling; e os de aromas pungentes, tropicais, a exemplo dos Sauvignon Blanc.





Há também os brancos de corpo médio e boa fruta, como alguns Chardonnay do Chile, Argentina, Brasil e África do Sul.


Os brancos aromáticos produzidos com uvas aromáticas como a Moscato, o Torrontés, o Gewürztraminer e o Viognier.




E temos ainda os brancos maduros, untuosos, bem estruturados e de guarda, como os melhores de Borgonha, alguns do Douro, da Austrália, da Califórnia.




 O solo, o clima e a uva são as variantes que o enólogo leva em conta ao determinar o estilo de cada um desses vinhos. Uma mesma uva poderá resultar em diferentes brancos, o que aumenta as possibilidades de harmonização com a comida!

Vamos juntos a partir de agora estudar como as principais cepas brancas podem ser harmonizadas corretamente dependendo de cada uma das variáveis levantadas neste artigo!

Adelante!


Um comentário:

  1. Oi Alexandre!
    Vi seu comentário no grupo do Viagem Pelo Brasil em Livros e vim conhecer seu blog.
    Adorei!
    Eu e meu marido adoramos vinhos, mas conhecemos pouco os brancos
    Vamos voltar mais vezes. Parabens!

    www.blogdaclauo.com

    ResponderExcluir