Vamos conhecer a rainha das uvas tintas de uma forma bem
íntima!
De onde ela veio e onde ela melhor se adaptou na América do
Sul!
Como são suas folhas!
Casca ou película!
Onde se concentram as antocianinas, que são os compostos
fenólicos responsáveis pela coloração dos vinhos tintos. Por isso, ela é mais
importante para esses vinhos do que para os brancos. É na casca que se
localizam também os aromas, os elementos minerais e as substâncias nitrogenadas
da uva. Além desses componentes, a casca da uva apresenta concentrações
significativas de ácidos orgânicos, taninos, açúcares e ácidos graxos.
Polpa!
Onde se localiza o mosto da uva, que é rico em concentrações
de água, açúcares e ácidos orgânicos (destaque para o ácido tartárico,
específico da uva).
Semente!
Apresenta concentrações elevadas de taninos e de óleo. Este
último pode ser extraído e é um subproduto da indústria enológica.
E o mais importante... Seus vinhos!
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